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Cupcake Red Velvet

Publicado em: 25/11/2013 - 06:23 | Atualizada em: 21/05/2015 - 17:29
Cupcake Red Velvet

O red velvet é um bolinho de sabor delicado e que dá um certo trabalho para atingir a cor ideal. A cor mais tradicional era quase perto de um vermelho beterraba, mas as pessoas foram cada vez mais diminuindo a quantidade de cacau e aumentando a quantidade de corante. Apesar de eu ter usado corante nesse bolinho, eu ainda tentei manter a cor tradicional, ou seja, esse vermelho mais profundo e não aqueles vermelhos neons. Se você quiser saber mais sobre as diferenças de cacau (nature e dutch) que também influenciam na cor desse tão desejado bolinho, clique aqui.

Food Styling: Danielle Noce

Fotografia: Paulo Cuenca

Ingredientes

PARA A MASSA:

  • 280 gramas (1 e 1/2 xícara) de AÇÚCAR CRISTAL
  • 240 gramas (1 e 3/4 xícara) de FARINHA DE TRIGO
  • 20 gramas (1/4 xícara) de CACAU 100%
  • 1 pitada de SAL
  • 2 gramas (1/2 colher de chá) de FERMENTO EM PÓ
  • 2 OVOS
  • 120 gramas de MANTEIGA SEM SAL
  • 100 ml de ÁGUA
  • 150 gramas de IOGURTE NATURAL
  • 12 gramas de CORANTE EM PÓ VERMELHO VIVO
  • 6 gramas (1 colher de chá) de BICARBONATO DE SÓDIO
  • 2 colheres de sopa de VINAGRE
  • 1 colher de sopa de EXTRATO DE BAUNILHA

PARA O CREME:

  • 250 gramas de CREAM CHEESE
  • 125 gramas de MANTEIGA
  • 1 colher de sopa de EXTRATO DE BAUNILHA
  • 2 xícaras de chá de AÇÚCAR DE CONFEITEIRO peneirado

red velvet

Modo de Preparo

DA MASSA:

  1. Peneire a farinha de trigo, o açúcar, o cacau, o sal e o fermento em pó.
  2. Misture o corante no iogurte.
  3. Derreta a manteiga com a água.
  4. Misture o iogurte, os ovos, a manteiga com a água e a baunilha na mistura dos secos e bata até ficar homogêneo.
  5. Misture o vinagre com o bicarbonato e junte à mistura anterior.
  6. Preencha as forminhas até a metade e leve para assar a 220oC, por aproximadamente 25 minutos ou até que você enfie o palito na massa e ele saia limpo.
  7. Retire do forno e deixe esfriar.

DO CREME:

  1. Bata todos os ingredientes juntos até que a mistura fique esbranquiçada e fofa.
  2. DICA: se tiver muito quente no dia do preparo, deixe na geladeira depois de pronta e na hora de usar bata mais um pouco.

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Dicas

RENDIMENTO: 24 cupcakes.

DURAÇÃO: 2 a 3 dias.

O leitor do ICKFD, Dennis Lurm, deu uma super dica: usou o corante "Vermelho Morango" em gel, da linha Soft Gel da marca Mix nessa receita. Ele não mediu certinho, mas usou entre 2 e 3 colheres de sopa adicionadas diretamente no iogurte.

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