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Bolo de Banana Pudding bem molhadinho

Publicado em: 18/07/2016 - 09:40 | Atualizada em: 18/07/2016 - 09:40
Bolo de Banana Pudding bem molhadinho

Depois do sucesso da receita de Banana Pudding com bananas caramelizadas, hoje apresento a vocês um bolo épico, feito com massa de banana, recheio de banana pudding (SIM!), caramelo e chantilly. É tanta coisa boa reunida que quase não dá para acreditar, mas podem confiar em mim: esse bolo é incrível!

Food Styling: Danielle Noce

Fotografia: Paulo Cuenca

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Ingredientes

BOLO DE BANANA

  • 1 xícara de AÇÚCAR
  • 11 unidades de BANANAS NANICAS bem maduras
  • 150 gramas de MANTEIGA SEM SAL em temperatura ambiente
  • 1 e 1/2 xícara de AÇÚCAR
  • 1 colher de sopa de EXTRATO DE BAUNILHA
  • 1 xícara de IOGURTE GREGO
  • Suco de 1/2 LIMÃO
  • 3 colheres de sopa de ÓLEO
  • 3 OVOS
  • 1 xícara de BANANA AMASSADA bem madura
  • 2 e 1/2 xícara de FARINHA DE TRIGO
  • 2 colheres de chá de BICARBONATO
  • 2 colheres de chá de FERMENTO QUÍMICO EM PÓ
  • 1/2 colher de chá de SAL

RECHEIO DE CREME DE CONFEITEIRO

  • 4 GEMAS
  • 1/4 de xícara + 1/4 de xícara de AÇÚCAR
  • 1/4 de xícara de AMIDO DE MILHO
  • 1/2 FAVA DE BAUNILHA
  • 1 e 1/3 de xícara de LEITE INTEGRAL

COBERTURA DE CHANTILLY

  • 1 xícara de CREME DE LEITE FRESCO
  • 2 colheres de chá de AÇÚCAR

CALDA DE CARAMELO

  • 180 gramas de AÇÚCAR
  • 120 gramas de ÁGUA
  • 220 ml de CREME DE LEITE FRESCO (pasteurizado) ou NATA

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Modo de Preparo

PREPARAÇÃO DA FORMA COM O CARAMELO

  1. Caramelize as formas do bolo. Você vai precisar de duas formas com 21 cm de diâmetro.
  2. Derreta o açúcar em uma frigideira em fogo médio/baixo até que ele caramelize por completo.
  3. DICA: Quanto mais escuro o caramelo, mais amargo ele vai ficar.
  4. Divida o caramelo nas duas formas até que ambas estejam com o fundo completamente coberto.
  5. DICA 2: Se o caramelo endurecer antes de você completar essa tarefa, aqueça o fundo da forma na boca do fogão.
  6. Corte as bananas com aproximadamente um dedo de espessura e arrume as rodelas sobre o caramelo das formas. Reserve.

BOLO DE BANANA

  1. Na batedeira, bata a manteiga com o açúcar e o extrato de baunilha até obter um creme fofo e aerado.
  2. Acrescente o iogurte, o suco de limão e o óleo. Bata novamente.
  3. Adicione os ovos, um a um, batendo bem a cada adição.
  4. Peneire os secos sobre a massa: a farinha, o bicarbonato, o fermento e o sal.
  5. Bata apenas até incorporar e, em seguida, adicione a banana amassada.
  6. Misture mais um pouco e divida a massa nas duas formas previamente preparadas.
  7. Asse os bolos em forno preaquecido a 180˚C por aproximadamente uma hora ou até que um palito inserido no centro de cada um saia limpo.
  8. Desenforme os bolos ainda mornos sobre uma grade (com uma forma embaixo para coletar o caramelo que escorrer) e deixe esfriar por completo.

RECHEIO DE CREME DE CONFEITEIRO

  1. Em uma tigela, misture bem as gemas com o açúcar e o amido de milho.
  2. Enquanto isso, ferva o leite com a outra parte do açúcar e as sementes de baunilha, sem a fava.
  3. DICA: Não jogue a fava fora! Você pode usá-la para fazer um delicioso açúcar de confeiteiro (CLIQUE AQUI para aprender) ou um extrato de baunilha caseiro (CLIQUE AQUI para conferir o passo a passo).
  4. Quando o leite ferver, despeje-o sobre a mistura das gemas, mexendo sem parar com o fouet.
  5. Volte a mistura para a panela e mexa sem parar em fogo médio.
  6. Quando o creme engrossar, conte três minutos, mexendo sem parar.
  7. Desligue o fogo e utilize-o imediatamente.

COBERTURA DE CHANTILLY

  1. Prepare a cobertura somente depois que o bolo estiver montado e gelado.
  2. Bata o creme de leite fresco com o açúcar até atingir o ponto de chantilly.

CALDA DE CARAMELO

  1. Junte o açúcar e a água em uma panela alta.
  2. Leve ao fogo médio até 170˚C ou até que o caramelo esteja na cor âmbar.
  3. Em outra panela, esquente o creme de leite fresco.
  4. Quando o caramelo estiver na cor âmbar, despeje o creme de leite morno sobre a mistura, mexendo sem parar.
  5. DICA: Muito cuidado nessa hora, pois a mistura sobe bastante.
  6. Transfira o caramelo para um potinho e leve à geladeira para esfriar um pouco.

MONTAGEM

  1. Com os bolos completamente frios, comece a montagem. Arrume uma folha de acetato ao redor de uma forma de 21cm de diâmetro com fundo removível.
  2. Posicione o primeiro bolo com as bananas viradas para cima.
  3. Faça uma camada com biscoitos da sua preferência.
  4. Despeje o creme de confeiteiro ainda quente sobre essa camada de biscoitos, alisando bem.
  5. Faça outra camada de biscoitos sobre o creme e em seguida coloque o segundo bolo por cima disso tudo - desta vez, as bananas têm que estar viradas para baixo.
  6. Leve o bolo à geladeira por pelo menos 4 horas.
  7. Desenforme o bolo, retire a folha de acetato e cubra-o completamente com o chantilly.
  8. Com uma espátula longa ou uma régua, retire todo o excesso de chantilly das laterais para formar o efeito “semi naked cake”.
  9. Na hora de servir, despeje a calda de caramelo sobre o bolo.
  10. Aproveite!

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Video desta receita