Vídeos e Receitas de Sobremesas | I COULD KILL FOR DESSERT

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Achatar a massa da torta

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Sempre que você fizer uma massa de torta, faça uma bola, embale em plástico filme, achate a bola e leve para a geladeira pelo tempo requerido na receita. Dessa forma a massa vai gelar mais rápido e já estará no formato certo quando você for abri-la.

Bicarbonato de sódio

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bicarbonato-de-sodio

Sempre que você for fazer uma receita de bolo e perceber que a massa é muito pesada ou gordurosa, você deve acrescentar de meia a uma colher de chá de bicarbonato de sódio para dar mais leveza à massa e fazer com que ela cresça mais um pouco e não fique tão encorpada e pesada.

Essa dica não exclui o uso do fermento em pó na receita!

Quer saber as diferenças entre o bicarbonato de sódio e o fermento em pó? Clique aqui para conferir o post completo.

Foto: Health Guidance

Como deixar seu bolo de chocolate mais escuro

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Sabe aqueles bolos de chocolates que são quase negros de tão escuros e você acha lindo quando vê? Pois então… para que os seus bolos fiquem assim também, além de usar um bom chocolate, ou de preferência cacau em pó 100%, também vale passar uma perna na coloração e acrescentar meia colher de chá de bicarbonato em pó. Ele vai deixar sua massa mais escura e de quebra ainda vai ajudar a massa a ficar mais leve!

 

Como faço para quando o bolo estiver assando não abra aquela “montanhazinha” em cima. Ou seja, como faço para ele ficar lisinho?

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Pergunta enviada pelo Vitor: Como faço para quando o bolo estiver assando não abra aquela “montanhazinha” em cima. Ou seja, como faço para ele ficar lisinho?

Danielle Noce: Alguns bolos possuem mais água e mais gordura e consequentemente são mais úmidos, por isso é normal que eles abram em cima. E “abrir em cima” é um bom sinal, sinal de que ele deu certo! A não ser que você esteja fazendo um pão de ló (que é um bolo mais seco) não tem sentido você querer que o seu bolo não abra em cima, pois isso significaria que ele deu errado, que solou e ficou duro.

Agora, se você quiser usar esse bolo para fazer um bolo recheado depois de pronto e para isso você precise dele completamente lisinho, a dica é: depois de pronto, corte a parte de cima do seu bolo na horizontal com uma faca de pão e use apenas a base reta para montar o bolo.

Beijocas

Como Saber o Ponto de Cozimento da Sua Massa Fresca?

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Dica enviada por Celina de Porto Alegre – Rio Grande do Sul

Sempre que fizer uma massa fresca, feita com ovos e farinha de trigo, para fazer uma boa macarronada, lembre-se de ficar atenta ao cozimento… se a massa for fina, nem precisa ferver a água para deixar a massa no ponto exato! Experimente com um garfo para não passar do ponto.

Sirva com o molho de sua preferência! Eu uso nata fresca, aqui no sul tem sempre. Coloco 2 ou 3 colheres de sopa junto com o molho, principalmente quando faço com cogumelos frescos ou com pesto!

 *Dica testada pelo ICKFD, mas ainda prefiro colocar a massa na água fervendo e tirar bem rapidamente. Já as colheres de nata ficam uma delícia até em molhos vermelhos! Concordamos! ;D

Como saborizar massas de tortas

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Se tem uma coisa que me desperta o apetite é o cheiro de torta assando no forno. Pode ser qualquer massa, a brisée, sablée ou sucrée. E existe um truque muito sutil ao paladar de algumas pessoas, mas que eu acho que faz toda a diferença.

Quando você estiver preparando a sua massa, adicione uma colher de chá da especiaria em pó que você preferir. Pode ser canela, cardamomo, cravo, noz moscada, gengibre… e por aí vai. A que você mais gostar e que mais combinar com o recheio da torta que você estiver fazendo. #ficaadica

Glúten

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O glúten é uma proteína presente na semente de cereais como o trigo, o centeio e a cevada. E, como todas as proteínas, ele também é responsável pela regeneração de tecidos, por fazer parte da composição de nossos músculos, por atuar na defesa do organismo e na transformação de energia, uma vez que é catalisado em presença de enzimas e hormônios.

Quando misturado à água, o glúten incha, formando uma rede bem fininha. Ou seja, é exatamente esta rede que dará elasticidade para as massas de pães, fazendo com que eles cresçam bem e mantenham o seu formato. Quando o glúten é formado, essa rede aprisiona os gases liberados durante a fermentação e isso faz com que as massas cresçam.

Este gás é o dióxido de carbono, ou famoso “pum de levedura”, que se expande sob altas temperaturas. Da mesma maneira, o glúten, depois de formado e moldado, é resistente a essa variação de temperatura. Por isso, mesmo que suas pontes de hidrogênio deixem de existir pela evaporação de água, ele mantém a formatação do produto durante e depois do forno.

A massa precisa ser sovada para a formação glúten, mas com algumas ressalvas. A primeira é que o atrito mecânico deve acontecer até o famoso ponto de véu (ponto em que o glúten já se formou e a massa está elástica a ponto de esticar delicadamente sem que ela se rompa) ou até que a massa esteja com cerca de 27˚C.

Portanto, é sempre muito importante sovar direito a massa do seu pãozinho, para que as redes de glúten se desenvolvam bem e você tenha um resultado final satisfatório! Se as redes de glúten forem fracas, a massa não terá elasticidade suficiente para expandir quando as bolhas de ar formadas durante a fermentação começarem a crescer. As bolhas de gás então inchariam e explodiriam, fazendo com que o seu pão ficasse sem volume.

Porém, se a rede de glúten estiver muito pesada, isto é, se você se empolgar e sovar o seu pãozinho demais, as bolhas de ar da fermentação não conseguirão se expandir e você terá um pãozinho com massa muito densa. Um exemplo muito engraçado que usam por aí é comparando a massa de um pão com um chiclete: quanto mais você masca, mais duro ele fica!

Por isso, é fundamental ficar atento à temperatura e/ou ao ponto de véu no caso dos pães, e só bater até homogeneizar após a adição da farinha no caso dos bolos. Esta é a receita do sucesso.

Quando o pãozinho assa, a proteína do glúten coagula, isto é, o glúten não será mais elástico e a partir daí o volume final do seu pão será determinado. O resultado final da sua preparação deverá ser sempre um pão firme porém macio por dentro e de textura leve!

Foto: Getty Images

Colaboração: Marcella Coser

O Que Você Precisa Saber Para o Seu Bolo Ficar Perfeito!

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O que você precisa saber para seu bolo ficar perfeito?

Por Roberta Costa Ribas – de Curitiba

 

Olá meninas, tudo bem??

Peço permissão para entrar no assunto pois lembro de mais uns itens que podem fazer a diferença. =)
Sempre fui autoditada e por isso sofri e sofro algumas vezes com receitas. Mesmo o que parece ser tão simples pode não sair certo. Faz parte, mas errando a gente aprende algumas coisas, né? ;)
Sempre tome esses cuidados citados pela Dani e mais:

– Observe se os ingredientes estão frescos, principalmente:

* FERMENTO – Isso faz diferença. O teste do fermento (além de estar na validade, claaaaro), é feito colocando um pouquinho de pó numa colher ou superfície e em seguida jogue algumas gotas de água. Ele deve borbulhar igual um efervescente! Se não borbulhar ou borbulhar muito pouco está ruim, melhor não usar.

* OVOS – Ovo com prazo de validade VENCIDO ou perto de vencer pode estragar sua receita!

– O forno deve OBRIGATORIAMENTE ser PRÉ-AQUECIDO. Forno frio não assa nada perfeitamente. É preciso haver o choque térmico para a massa crescer bonita. O choque térmico é de grande importância e relevância!  Principalmente massas que levam muita gordura (massas para casquinha de torta, croissants, folhados…etc) precisam ser ‘quase’ congeladas (bem geladas) para serem assadas e manterem a forma.
Caso contrário a gordura derrete rápido e o que fica é uma massa com aspecto abatumado, disforme com puro gosto de gordura, perdendo a crocância característica.

– JAMAIS abra o forno durante os primeiros 20 minutos. Se tiver passagem de ar (perto de porta, janela) pior ainda. Segure a curiosidade! hehehehe

– Óleo ou leite (tem gente que usa) demais pode deixar a massa muito pesada fazendo com que ela não asse completamente.

– Por fim…. pode parecer bobagem, mas quem é cozinheira sabe que é uma alquimia!! Toda alquimia feita para as melhores intenções (como deve ser para a cozinha) deve partir daquele que também está com boas energias. O que quero dizer é que, somente vá para a cozinha se você estiver de bem com a vida! rsrsrs
Tenho certeza que este item não faz parte do teu caso especificamente Elaine! É mais um lembrete!!!
Minha avó e acredito que as de vocês também já diziam… comida sai boa se for feita com amor. Então nada de ir pra cozinha irritada, mal-humorada, etc… pq não combina mesmo e é bem provável que algo saia fora do esperado.

Beijo grande!

Por que o bolo fica cru?

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olá! 
adooooro cozinhar e adorei o site. os vídeos são muito divertidos! 
a minha dúvida é a seguinte: como fazer bolo de cenoura sem que ele fique cru em algumas partes? isso sempre acontece…e já tentei várias receitas, mas acho que alguma dica está faltando…

ENVIADA POR: Elaine – Paraná

ICKFD: Olá Elaine,

como vai?

A única receita de bolo de cenoura que eu faço é a da minha mãe e isso nunca aconteceu comigo. É uma receita super fácil, que é só colocar todos os ingredientes no liquidificador e pronto! Ou seja, não tem erro e não teria dica alguma para uma receita assim.

Agora como você diz que já testou várias receitas e que todas ficam cruas em algumas partes, o que me vem a cabeça é que o seu forno deve estar com uma distribuição ruim de calor. Você já percebeu se ele está fechando direito? E bem vedado?

Outra coisa que pode parecer boba mas que sempre dá certo é colocar o palito bem no centro do bolo para ver se ele está completamente assado. Tem muita gente que acha que pode colocar o palito em qualquer parte do bolo e daí coloca no canto mais próximo da abertura do forno e ele sai limpo e a pessoa pensa que o bolo já assou. Um bolo sempre vai assar das laterais para o centro, então o palito deve ser colocado bem no meio.

Só consigo imaginar essas duas possibilidades.

Beijocas.